超市冷藏柜里的水产品如何进行新鲜度管理,上
水产品在被打捞上来后如果不及时进行处理,就会出现发臭,变质,腐烂。
水产品新鲜度的管理的有效办法就是“低温管理”,可采取的措施是敷冰,将碎冰覆盖在鱼的周围,使鱼的温度保持在5度以内,在超市中,冷藏柜中的鱼达到身上都被覆盖了一层厚厚的碎冰,并且随时添加,防止碎冰融化导致鱼的温度上升,还可以喷洒足量的冰盐水,保持鱼的新鲜度。可以用冷藏柜或冷冻柜来储藏水产品。
水产品要进行新鲜度管理
所谓水产品的新鲜度管理,就是要低温管理,要严格要求运送水产品要低温,从打捞上来到送到卖场进行售卖的这整个过程都必须进行低温保存,不能出现冷却中断的现象。如果中断出现忽冷忽热的情况,会使水产品的组织破坏,影响其新鲜度和质量。验货和加工处理的时候要尽量缩短时间,避免水产品裸露在空气中。水产品要严格根据温度进行分类存放,水产品的解冻不能一蹴而就,要在低温区进行,慢慢进行解冻,这样才不会破坏水产品的质量。
对水产品进行包装加工时要迅速,包装好后要及时送到冷冻柜中储藏。要随时检查水产品中是否出现不新鲜的水产品,一旦发现一定要找出并剔除。以免影响其他水产品的新鲜度,还有重要的一点就是要做好卫生管理,要对冷藏柜和水产品进行清洁处理。水产品的新鲜度管理是水产品销售情况好坏最直接的保证,要对水产品进行严格的管理,保证其质量。
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